Sushis !

Il pleut maintenant depuis trois jours sans discontinuer, tout le monde voudrait rester chez soi, même les animaux ont du mal à sortir ! Je vais quand même profiter de ma matinée à la maison pour innover en matière de cuisine...

C'est aujourd'hui que je me décide à faire des sushis. Il s'agit en fait de "makis" c'est-à-dire des sushis roulés ou enroulés dans une feuille de Nori, une algue déshydratée riche en vitamines et sels minéraux qu'on trouve partout dans le commerce. En Japonais on dit 巻き寿司 (makizushi) ou mieux, 手巻寿司 (temakizushi) les sushis roulés à la main.

J'ai acheté les feuilles de Nori, le vinaigre de riz, la sauce à sushis, le riz japonais, le wasabi, la natte en bambou, chez un commerçant asiatique du centre Arcadia (Asia maket) et aujourd'hui je vais faire simple car c'est la première fois que je fais des makis : 巻きは初めてなんだ！

Ce sera des makis au saumon mais je rajouterai aussi des morceaux de courgette cuite (j'adore). En fait vous pouvez mettre ce que vous aimez dedans en plus ou à la place du poisson cru !

Les feuilles de nori à gauche.

La préparation du riz

D'abord, rincez le riz japonais à l'eau froide jusqu'à qu'elle redevienne claire. Egouttez le riz et versez le dans une casserole contenant de l'eau froide. Il faut 110 grammes d'eau froide pour 100 grammes de riz. (C'est la quantité que j'ai utilisée).

La cuisson...

Avant la cuisson, remuez bien le riz dans l"eau pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole par la suite. Couvrez d'un couvercle ou d'une assiette. (j'ai utilisé une petite casserole avec une petite assiette dessus)

Portez à ébullition à feu vif. Quand l'ensemble bout, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes sans ôter le couvercle. Enfin laisser le riz tout feu éteint à l'étuvée pendant 8 minutes, toujours sans enlever le couvercle. 

Quand c'est fini, en ôtant le couvercle vous constatez qu'il n'y a plus d'eau, le riz est collant à souhait et il n'a pas attaché au fond de la casserole !

Le riz, le mélange de vinaigre de riz de sel et de sucre...

Utilisation du riz

Le riz encore chaud reçoit le vinaigre de riz dans lequel j'ai mis au préalable deux pincées de sel et deux pincées de sucre. On mélange bien et on étale en même temps (utilisez un plat large) afin de faire refroidir le riz et pour que le vinaigre s'évapore aussi. 

Réalisation des makis

Coupez une feuille de Nori en deux et placez une moitié sur la natte de bambou coté lisse sur la natte, côté rugueux vers vous.

Le côté lisse à gauche, plus rugueux à droite

Le riz doit être froid. Etalez à la main le riz en une couche fine (s'il y a trop d'épaisseur vous ne pourrez pas fermer la feuille). Il faut laisser deux marges sans riz : vers vous 5 mm et à l'opposé 1 à 2 cm).

Faire au milieu une ligne de Wasabi (sorte de moutarde très forte) puis placez y dessus votre garniture de poisson.

J'ai laissé deux marges : vers moi, une étroite, et à l'opposé (à gauche sur la photo) une plus large de 1 à 2 cm

Roulez

En repliant la natte incomplètement vous fermez votre maki et vous pressez l'ensemble pour lui donner sa forme puis dans un deuxième temps vous réunissez les deux marges. La feuille de Nori ayant absorbé l'humidité du riz, cela devrait coller convenablement.

Roulez pour rapprocher les bords...

...résultats, les marges sont presque réunies...

Je poursuis l'enroulement...

...et voilà !

Dans la pratique vous enroulez sans enlever à chaque fois la natte de bambou, évidemment !

Découpage

Avec un couteau bien tranchant, coupez votre maki en deux puis chaque moitié mise parallèlement à l'autre, coupez en trois morceaux. Vous aurez ainsi 6 makis de même taille (il faut avoir le "compas dans l'oeil" mais l'expérience aidant...) c'est plus esthétique !

Avec 100 grammes de riz j'ai fait 18 makis en utilisant 1 feuille et demi. Il me reste du poisson cru et des lamelles de courgettes. Je les mangerai aussi !

頂きます...!