Moments partagés　時の分かち合い

J'ai eu l'occasion de faire du kombucha il y a un ou deux ans je crois (il suffit de chercher sur le blog...). C'était en janvier 2011, donc déjà 3 ans ! Cette année j'ai eu envie de refaire une culture. Je n'ai pas de souche mais j'espère pouvoir en démarrer une à partir d'une bouteille de kombucha achetée dans un magasin bio. Sur l'étiquette, il semble être indiqué que le dépôt au fond de la bouteille est un gage de qualité et de vie. J'ai démarré une culture : du thé noir, du sucre, de l'eau de bonne qualité et une amorce faite à partir du dépôt récupéré au fond de la bouteille. Il faudrait une température de 25°C mais il fait un peu frais dans la maison. Ça risque de prendre du temps, alors j'ai placé le bocal dans l'abri de jardin, dehors. La température monte rapidement dans la journée, au soleil sans atteindre des sommets encore ! Une photo du démarrage de la culture il y a 8 jours : Je venais de faire le mélange Une ...

Aujourd'hui je goutte ma nouvelle mouture de Kombucha. Je l'ai démarrée Vendredi matin, elle a donc 5 jours. Le goût avec le thé vert est un peu différent, légèrement amer. La boisson est pétillante et légèrement acidulée. C'est pas mauvais. Cette fois-ci la souche présente une belle surface translucide et lisse. Je garde un peu du liquide pour conserver la souche afin de préparer ces jours-ci une nouvelle mouture...

La nouvelle mouture a été préparée ce matin. Cette fois-ci j'ai utilisé du thé vert dans un litre d'eau et 70 grammes de sucre très exactement. Sur le bocal on voit un petit trait repère indiquant le niveau requis pour 1 litre. J'ai rajouté un morceau de la souche, côté lisse au dessus. Elle est un peu submergée mais elle ne tardera pas à remonter en surface.

Ca y est ! J'ai décidé de goûter le kombucha. Je l'ai mis dans une bouteille sans même le filtrer. Ce n'est pas mauvais mais sans doute un peu trop acide quand même ! Pas comme du vinaigre, heureusement. Le gars qui m'a donné la souche m'a dit que 4 jours suffisaient pour la préparation. Sur Internet j'ai lu qu'il fallait attendre 10, 15 jours. Aujourd'hui ça en fait 14.... Bon, c'est un premier essai. J'ai déjà préparé un autre flacon plus pratique cette fois car pour transvaser le liquide dans la bouteille, j'ai ai mis un peu partout. La souche est conservée dans le plat en pyrex du début avec un fond du mélange. Demain je redémarre une nouvelle mouture je pense avec le bon dosage de sucre : 70g par litre. La boisson est trouble mais elle contient pas mal sels minéraux, vitamines et autres bonnes choses (j'espère !). Franchement le gout est intéressant. J'espère que mon estomac va tenir le choc ! Ça a vraiment le gout de cidre (ma...

Cela fait 9 jours aujourd'hui. L'armoire dans laquelle se trouve le récipient embaume : une odeur acidulée qui rappelle le cidre. L'aspect n'est pas très engageant mais cela me parait pas trop mal pour un début. Si le goût ne me satisfait pas, je recommencerai avec un dosage plus rigoureux de la quantité de sucre. J'attends encore un peu avant de goûter... La surface est recouverte d'un voile plus épais et des bulles de gaz viennent la déformer. Ça sent bon en tout cas.

Une rectification s'impose. J'ai donné hier la signification des kanjis (les symboles d'origine chinoise) utilisés pour écrire le mot 昆布茶. Je me suis hasardé aussi à écrire que la signification était que peut-être le tissu dont il était question servait entre autre à empêcher d'éventuels insectes de tomber dans le milieu de culture... Voilà une partie de l'origine du mot 昆布茶. En fait il faut lire 昆布 puis 茶. Kombu (昆布, prononcez "kom bu" avec un "u" proche d'un "ou") fait référence à une algue brune, une laminaire et, comme vous le savez, 茶 (prononcez tcha) c'est le thé. Donc 昆布茶 c'est le thé d'algue. Tout ceci est un peu mystérieux puisque il n'est nulle part question d'algue, la mère du kombucha étant constituée d'un mélange, d'une union (peut-être une symbiose) entre un champignon et une ou des bactéries.  Alors pourquoi le thé d'algue ? Une explication possible est que la mère du kombucha a la ...

Sandrine (ma fille aînée) m'a demandé comment je me suis procuré la souche ( voir le premier post à ce sujet et le commentaire en bas )... C'est un type que je connais qui me l'a donnée. A l'origine cette souche était pour quelqu'un d'autre mais la personne ne venant pas à la salle il m'a demandé si ça m'intéressait. Sinon il la jetterait.  Très curieux, j'ai d'abord demandé ce que c'était car, comme je l'ai dit dans mon premier billet, j'étais dans l'ignorance la plus totale. Il m'a alors vanté les propriétés de ce thé et m'a expliqué la "nature exacte" de la mère du kombucha. Je mets des guillemets car pour lui c'était une sorte de grosse crotte qui surnageait dans le liquide...rien de très ragoutant en vérité ! Mais bon, je suis d'un naturel curieux et puis la personne en question paressait enthousiaste, alors... Arrivé au collège, je me suis quand même demandé si je n'allais pas balancer tout ç...